Kita buat topping ayam dulu ya. Iris kecil ayam. Iris daun bawang. Haluskan bumbu kecuali serai dan daun jeruk.

Panaskan minyak, tumis bumbu hingga matang, masukkan kecap, garam, kaldu, gula.

Masukkan ayam, tambahkan air, masak hingga ayam matang, tambahkan daun bawang, masak hingga daun bawang layu dan minyak mulai terpisah di atas. Tes rasa. Matikan api.

Kita buat Sempol ayamnya. Haluskan bumbu, masukkan ayam ke dalam Chopper, Chopper hingga ayam dan bumbu tercampur. Tambahkan daun bawang.

Tambahkan terigu, tapioka dan air sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga Kalis dan bisa dibentuk. Balutkan adonan ke tusuk sate, bentuk memanjang, lalu rebus hingga matang.

Angkat Sempol yang sudah matang, kocok telur, beri sedikit kaldu bubuk. Celupkan Sempol ke telur lalu goreng hingga golden brown.

Rebus mie telur, kangkung dan cabe secara terpisah hingga matang. Tiriskan. Haluskan cabe untuk sambal. Penataan mie, ambil 1 SDM minyak pada topping ayam tadi, tambah 1 sdt garam, 1 sdt kecap manis (optional jika ingin mie ayam manis), 1 sdt micin/kaldu bubuk. Tambahkan mie, aduk rata. Beri topping ayam dan kangkung, tambahkan air panas 2 sendok sayur. Beri Sempol ayam diatasnya.