Préparer la chantilly bien ferme puis metter la dans une poche à douille et réserver au frais.

Dans un saladier, mélanger la farine de riz gluant, le sucre, la maïzena, le lait et le colorant rouge. (en poudre pour moi) Filmer et faites des trous puis mettre au micro onde 4 minutes. Ajouter le beurre et mélanger bien avec une maryse pour l'incorporer.

Étaler de la maïzena sur votre plan de travail, poser votre pâte puis malaxer la pour lui donner de la souplesse.

Faites un boudin et couper en 8 part égal. A l'aide d'un rouleau pâtissier, étaler chaque boudin pour former un cercle. N'hésiter pas à ajouter de la maïzena pour éviter que la pâte ne colle.

Prener un petit ramequin pour vous aider à dresser votre mochi. Il vous suffit de poser votre pâte sur votre support, pocher un peu de chantilly, ajouter quelques morceaux de fraise coupées, encore un peu de chantilly avant de refermer votre mochi. Placer le côté avec le surplus de pâte sur une plaque et laisser au frais quelques minutes.