豚肉を2cm角ほどに切り、玉ねぎ、トマト、レモンは薄い輪切りにする。
これをすべて酢に漬け込み、適当に塩とコショウを振り、1昼夜寝かせる。

味が染みたところで、金属の焼き串に、肉、玉ねぎ、トマトを刺していく。隙間が空かないようにきっちり刺す。玉ねぎは綾にしながら刺すと、焼いているときに落ちにくい。好みでレモンもさしてもよいが、焼けたレモンは苦い・・・。

遠目の炭火で約20分、返しながらじっくり焼く。これは男性の仕事なので女人禁制。途中で漬け汁や白ワインを振りながら焼く方法もある。
火が通ったら、ビールでどうぞ。赤ワインもぴったり。