直径５ｃｍのタルト型８個に油脂を塗っておく。まず紅茶味のパイ生地を作る。紅茶の葉は細かく刻んでおく。薄力粉、強力粉、紅茶パウダーをあわせてふるって紅茶の葉も一緒にボールに入れておく。

２ｃｍ角ほどに切ったバターを加え、指先でほぐすようにして粉と混ぜる。冷水を加えながらバターをなるべく崩さず全体を混ぜてひとまとめにする。(バターの粒が５ｍｍぐらい)

２の行程をフードプロセッサーで行ってもよい。生地を軽く押さえてひとまとめにし、ラップに包んで１時間ほど冷蔵庫で休ませる。

その間にフィリングの用意をする。レモンジャムは器に入れてスプーンなどでよく混ぜ、ジャムを柔らかくしておく。

レモンクリームシートは直径４ｍｍの丸型で８個抜けるほどの大きさに麺棒で伸ばし、８個丸型に抜いておく。

３の紅茶味のパイ生地を取り出し、軽く強力粉をふった台にのせ、麺棒で長方形に伸ばして三つ折にし、合わせ目を下にする。再び長方形に伸ばし、これを３回繰り返す。

最終的に約４ｍｍ厚さの約１６ｃ教×３２ｃｍの大きさに伸ばす。直径８ｃｍの菊型で８個パイ生地を抜きとる。

１で準備した油脂の塗った直径５ｃｍのタルト型にパイ生地をひきこむ。フォークで底面に穴を一面刺しておく。

５で抜いた直径４ｃｍの大きさのレモンクリームシートをパイ生地の上にのせる。さらに柔らかくしたレモンジャムを大さじ1/2ずつ上にのせる。これを合計８個作る。

１８０℃のオーブンで２５分ほど焼く。アツアツを召し上がれ。