ボウルにバター・卵牛乳以外の材料を全部入れて人肌に暖めた牛乳を注ぎ生地がまとまってなめらかになるまでのばしたりたたきつけたりして捏ねます。

途中でバターを混ぜます。
生地を薄くのばしてみて指が透けるまでなめらかになったら一次発酵。

２倍にふくらんだら取り出して、ガス抜きをし生地を丸めて約１５～２０分ベンチタイムをとる。

生地をキャラメルシートを包めるくらいの正方形にのばし、真ん中にシートをのせて上下左右から包みこむ。めん棒で生地を上下にのばし、三つ折りにする。

生地を９０度回転させ、また上下にのばして３つ折り。さらにこれをもう一回。終わったら型の幅に合わせて伸ばし、手前からくるくると生地をロールさせる。

ロールさせた生地を縦半分に切って、２つをねじるようにクロスさせる。ショートニングを塗った型に生地を入れて、２次発酵。型のてっぺんあたりまでふくらむ。