高野豆腐となすの薄くず煮
薄味でじっくりと煮含めて、ほんのりとろみのついたあんをかけました。やわらかく煮えたなすがとろっとおいしい!
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高野豆腐は深めの器に入れ、かぶる位の水を注いでレンジで2分加熱して戻し、軽く水気を絞って半分に切る。
なすは1cm幅の輪切りに、しめじはほぐす。
鍋に高野豆腐、なす、だし汁、醤油、みりんを入れて中火~弱火で10分煮る。
最後にしめじを加えてさっと火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつける。
器に盛り、解凍した枝豆をのせる。
枝豆は他に青みがなかったので入れました。グリンピースや絹さやでもOKです。
薄口醤油がないときは濃口でも。
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