高野豆腐は深めの器に入れ、かぶる位の水を注いでレンジで2分加熱して戻し、軽く水気を絞って半分に切る。

なすは1cm幅の輪切りに、しめじはほぐす。

鍋に高野豆腐、なす、だし汁、醤油、みりんを入れて中火～弱火で10分煮る。

最後にしめじを加えてさっと火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に盛り、解凍した枝豆をのせる。