バターとサラダ油を温め、スライスした玉ねぎを中火で炒める。色づいてくれば弱火にして、あめ色になるまでじ～くりと、炒める。焦がさないように。２０～３０分くらい。

（１）に小麦粉を振り入れて粉っ気が無くなるまで、混ぜ合わす。ワインを入れ、アルコールが飛んだら、水、ブイヨンを入れて、灰汁を取りつつ１０分くらい煮込む。

塩・こしょうで調味し、熱いうちに耐熱容器に注ぎ、ガーリックトーストをのせ、チーズを振り掛ける。２２０度のオーブンで１０分。チーズが溶けて焦げ目がつけば、出来上がり。