フムスは２晩水につけて戻します。(傷みやすいので、暑い日中は冷蔵庫に入れるか冷暗所においておきます。)

フムスをざるに上げ、水を変えて豆がやわらかくなるまでゆでます。普通のナベなら２から３時間、圧力なべがあれば早くすむと思います。途中、水がなくなりそうになったら熱湯を差し水してください。

ゆであがったフムスをボールなどに移します。ゆで汁は捨てないように。

飾りように丸のままのフムスを大さじ２くらい、別にとっておきます。
フムスにゆで汁を１/２カップくらい入れ、ごまペースト、レモン汁、オリーブオイル、にんにく、塩、胡椒、クミン(好みでチリ)をいれてブレンダーで混ぜます。

途中、味見をしながら好みの調味料を好みの分だけ足していきます。
フムスがディップ状になったら出来上がり。

お皿にもって、真中につぶさずにとっておいたフムスを飾り付け、パセリのみじん切り、パプリカをふりかけ、オリーブオイルをたっぷりたらします。