卵は卵黄と卵白に分ける。抹茶は水で溶かしておく。
薄力粉はふるっておく。

ボウルに卵黄をほぐし、砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜる。抹茶水を入れてよく混ぜ、さらにふるった薄力粉を入れて玉がなくなるまでハンドミキサーでよーくまぜる。

オーブンを１６０度に余熱。
別のボウルに卵白を白くきめが細かくなるまであわだてて途中３回に分けて砂糖を入れ、なめらかで艶っぽく、ふんわりと角が持ち上がる感じのメレンゲを作る。（固くしすぎないように）

２に３の１／３を入れてホイッパーで下からすくうようにして混ぜ、もう１／３を入れてよく混ぜ、最後に残りを全部入れて卵白生地がちゃんとなじむまで、すくいながら混ぜる。（ちゃんと混ざってないと焼き上がったときに大きな気泡ができたりします。）

高い位置から生地を型に落として、トントンと台に落として空気抜きをし、竹串で生地の周りをぐるっと２周して生地を整える。

１６０度で４０～４５分焼く。

焼けたら逆さまにしてしっかり冷ます。（あら熱が取れたら上からビニール袋をかぶせておくと、尚良い。）

パレットナイフなどで丁寧に丁寧に型からはずす。
（私はいつもここで台無しにしてしまうので慎重に。）