だし汁に酢、醤油、砂糖を入れ一煮立ちする。火を止めて、玉ねぎを千切りにした物を入れる。３分位したら網しゃくで玉ねぎをすくい取る。

あじは薄力粉をつけ、揚げる前に水溶き薄力粉をくぐらせる。

揚げる。きつね色になったら油を切る。

熱い内に漬け汁に漬ける。

玉ねぎを上から覆うようにのせる。３時間位おけば食べられる。丸１日おけば骨が軟らかくなるので頭から丸ごと食べられる。

大きいあじは３枚におろし薄力粉をまぶし、唐揚げする。

出来上がり。