ペーパーを鉄板にひく。
ぴたりとひけるように、四方に切込みを入れる。
バターと牛乳を湯せんで溶かしておく。

卵黄6個にグラニュー糖100ｇをいれ、白っぽくなるまで混ぜる。

卵白3個をたて、メレンゲに。
途中、グラニュー糖200グラムを3回ほどに分けて入れていく。
しっかりふんわりとたてる！

混ぜた卵黄と卵白を合わせる。へらでさっくりと。
完全に混ざりきらないうちに、１で溶かしたバターと牛乳を入れ混ぜる。

鉄板に流し込む。
広めのへらで平にしていく。
１７０℃のオーブン(上段）で１１分焼く。

クリームを作る。
生クリーム４００ｍｌにグラニュー糖25グラム入れ、氷水のボールに重ねて冷やしながら混ぜる。
バニラエッセンスをたらし混ぜる。程よい硬さまで。

生地が焼けたら、冷蔵庫で粗熱をとって、紙をひいたところに裏返してのせる。
上になった、焼く時にひいた紙のほうをはがす。

また、裏返して焼き色がついたほうを表にし、シロップを全体に塗る。
６で作った、クリームを全体に塗る。

手前3ｃｍくらいの位置に、中に入れるフルーツ類を並べる。
手前から、紙をうまく使って巻いていく。