粉類を混ぜ合わせます。

バターを入れてナイフでみじんに切り込み、次に両手をすりあわせるようにして、粉とバターをもみこんで、パン粉のようなさらさらの状態にします。

卵、牛乳、エッセンスを混ぜ合わせておき、２の粉の中に入れ耳たぶより少し固めのビスケット生地にします。

打ち粉を使いながら、3mmの厚さにのばし型で抜きます。

天板に並べて、170～180度のオーブンで約１５分、うっすら色づくまで焼きます。