バター、卵は室温にもどす。
梨は皮をむき、一口大に切る。歯ごたえを楽しみたいので、あまり小さく切りすぎないのがポイント。

フライパンを中火にかけ、ソテー用のバターを溶かし、砂糖（ザラメ）大さじ2も入れる。砂糖が少し溶けたら梨を加え、梨が半分ほど透きとおるまでソテーする。
あとで焼くので、完璧に火が通っていない状態でOK.

オーヴンは180℃に予熱。
薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。三温糖もふるっておく。型にオーヴンペーパーまたはわら半紙をしく。

バターをボウルに入れ、泡だて器またはハンドミキサーでクリーム状にし、三温糖を二回に分けて加え、白っぽくふわっとするまでよく混ぜる。卵を1個づつ加え、その度に勢いよくガーッと混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーの半量をもう一度ふるいながら加え、ソテーした梨の半量も加え、ゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。
これをもう一度くりかえし、最後に牛乳大さじ1を加える。

全体がなめらかに混ざったら、用意しておいた型に流し、流した生地の真ん中を、綺麗な割れ目ができるようくぼませる。180℃に予熱しておいたオーヴンで45～50分焼く。