粉類をボールに入れよく混ぜる。

ぬるま湯に生イーストを入れてよく溶かし、粉類に加える。5分ほどこねて生地がまとまってきたらバターを加えさらにこねる。

10分程こねていると写真のようにまとまります。ボールに入れ、濡れ布巾をかぶせ、暖かい場所で40〜60分一次発酵します。

一次発酵が終わりました。生地が２倍くらいに膨らんでいます。

生地のガス抜きをして、8等分にして丸め、10分ベンチタイムを取ります。

【ブレッツェルの形作り】
真ん中をぷっくりさせて50cm程度の長さにします。

一度ねじります。

両端をプックリさせた部分に持ってきて、指を使ってギュッと押込み生地をくっつけます。

ブレッツェル以外の形も作ってみました。

ラウゲン液は、NaOHを使用するので手袋とゴーグルをして手や眼を保護して作業してください。

ボールに50度くらいのお湯を入れ、NaOH(苛性ソーダ)を加えてよく溶きます

成形したパンをくぐらせます。ベーキングシードを敷いた鉄板の上に乗せて、15分置いておく。オーブンを220度に予熱します。

ナイフを使って切込みを入れ、荒塩を付けてオーブンへ。(手袋をはめて作業してくださいね。)15分程焼いて焼上がり。

【Brezel　ブレッツェル】
パンの形によって名前が変わります(^^*)

【Laugenstange　ラウゲンシュタンゲ】

【Broetchen ブロートヒェン】

【おまけ】ラウゲンベーグル♪私が勝手に作ったもの。お気に入りです。

【重曹ラウゲン液】750mlのお水に、大さじ2杯の重曹を入れ増す。今回は片面30秒づつ茹でました。色合いが違いますが美味しく焼きあがります。

話題入りしました。焼いて下さった皆さんありがとうございます。