大根は面取りして（しなくてもＯＫ）、箸がすっとささるまで下茹でする。

鍋に★を煮立たせ、鶏手羽と大根を入れ、中火で煮る。５分くらい煮る間にあくがでるので、丁寧に取る。

あくが取れたら、しょうゆを入れ弱火で、煮汁が1/3くらいになるまでじっくり煮込む。