もち米は、研いだ後に1時間吸水させ、白米の3合の水位で普通に炊く。

炊けた①の荒熱を取ったら麹を砕きながら加えて良く混ぜる。
硬ければお湯を加える。
多少パサパサしてても大丈夫。

炊飯器にセットしてフタは空けたまま釜の上に布巾を被せてフタの代わりにする。

6～8時間保温し、途中2時間おきくらいにかき混ぜる。
4時間ほど経ってもパサパサしてる時は少し水を足す。

麹の粒を摘むとスッと潰れて柔らかくなっていればＯＫ。
出来上がったら荒熱を取り、タッパーやジップロックに入れて冷蔵庫へ。