豚パイカと大根の滲み滲みとろとろ煮
ゆうみでし @cook_40018834
豚の軟骨がとろとろで周りのお肉もほろほろ…
大根は味がじゅわーっと滲みています。
このレシピの生い立ち
初めてスーパーで豚パイカを知り、下処理はパッケージを参考に、さらにネットで調べたら、長時間煮込むと軟骨がとろとろになるらしいという事で、圧力鍋でいつも作っている秋刀魚の生姜煮の加圧時間参考に作ってみました。
豚パイカと大根の滲み滲みとろとろ煮
豚の軟骨がとろとろで周りのお肉もほろほろ…
大根は味がじゅわーっと滲みています。
このレシピの生い立ち
初めてスーパーで豚パイカを知り、下処理はパッケージを参考に、さらにネットで調べたら、長時間煮込むと軟骨がとろとろになるらしいという事で、圧力鍋でいつも作っている秋刀魚の生姜煮の加圧時間参考に作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚パイカは多めのお湯で５分ほど煮て、ザルに上げ、アクや汚れを落としておく。
- 2
圧力鍋に豚パイカ・生姜のスライス・ねぎの青い部分と下茹で用の酒・酢を入れ、豚パイカがかぶるくらいの水を足す。
- 3
高圧でピンが上がったら３０−４０分加圧。(私は２０分＋２０分で煮ています。)
- 4
減圧後、ねぎを取り出し、大根と調味用の砂糖・酒・めんつゆを入れて、さらに高圧で１０分加圧。
- 5
減圧後、煮汁が煮詰まるまでことこと煮ます。 お好みの濃さでどうぞ
- 6
コツ・ポイント
圧力鍋で下茹でした煮汁で最終工程まで味付けしていますが、少し酢が残っているような気がします。 もし酸っぱいのが気になるようでしたら、酢の量を減らすか、下茹でした煮汁を捨てて、新たに水を張って調味してください。
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