玉ねぎはかるく水に晒してからレモン汁で和えておきます。

次、塩サバに行きます。サバ様はかるく洗ってから腹骨をすき取り、ヒレも取り除きます。

真ん中に硬い骨が残るのでこれは毛抜きで頭の方向に抜いてください。

サバ様は沸騰したお湯をかけて霜降りします。塩抜きを兼ねて30秒位茹でちゃっても大丈夫。

ともあれ、これをキッチンペーパーでよく拭ってから今度は揚げ煮にします。

まずはフライパンに1センチ位の深さで油を入れ、潰したニンニクを入れてから点火。

いい香りがしてきたら、焦げる前にニンニクを引き上げてサバ様を入れます。最初は皮目を下に。

ここの加減は結構適当です。そろそろ良いかなって思ったらひっくり返して裏面にもよく火を通します。通しすぎ位でも大丈夫。

ここまできたらあとは組み立てるだけです。パンはバゲットかバタールがいいと思います。半分位のところに切れ目をいれて下さい。

パンは焼いても焼かなくてもどっちでもいいみたい。ショボショボにならないように中にマヨかマーガリンを塗っておきます。

ところで揚げ煮にしちゃうのは懲りすぎだと言われました。トルコでは普通に鉄板でサバ（パンも）焼いてるみたい。

そうは言われても美味しそうなほうがいいのでレシピ的にはこのままで行きます。

原理主義的に頑張る場合には付け合せはこのままで塩サバの焼き魚を挟んでください。

なお、パンはしっかりしたフランスパンの他、コストコとかで売ってる頼りないコッペパンもなかなか合いますよ。