鶏むね肉を少し大きめの一口大に切り分ける。ストックバッグに鶏肉と◉を入れよく揉み込み、ひと晩冷蔵庫で寝かせる。

１を取り出し手で軽く握って丸めてから、片栗粉をまぶす。少し置いた後、余分な片栗粉をはたき落とす。

中温の油でじっくり揚げ、最後に強火にしてきつね色にカラリと揚げたら、できあがり。