○抹茶ムース
牛乳を鍋に入れ温める。グラニュー糖と抹茶をボールに入れて混ぜ合わせ、そこに卵黄を入れ、すり混ぜる。

牛乳を混ぜ合わせ、もう一度鍋に戻し、とろみがつくまで炊く。冷水でふやかしたゼラチンをきつく絞り、加える。

人肌まで冷まし、泡立てた生クリームと混ぜ合わせる。

☆抹茶シロップグラニュー糖と抹茶を混ぜ合わせる。水を加えて火にかけ、沸騰させ、冷ましておく。

■抹茶アイス
牛乳と生クリームを鍋に入れ温める。グラニュー糖と抹茶をボールに入れて混ぜ合わせそこに卵黄を入れすり混ぜる。

5を混ぜ合わせ、もう一度鍋に戻し、とろみがつくまで炊く。
時々混ぜながら冷凍庫で２時間程冷やし固める。

△仕上げ
抹茶シロップをグラスの底に少し入れ、抹茶ムースを入れる。

グラニュー糖を加えて泡立てた生クリームと、抹茶アイス、つぶあん、いちごなどと共にバランス良く盛り付ける。