かぼちゃのわたと種を取り、皮をむき小さめに切ります。
玉ねぎはくし切りします。

鍋にバターを入れ、玉ねぎをしんなりと炒めます。
（色が変わる手前位まで）

２の鍋にかぼちゃを入れ、全体にバターがまわったら、水２カップと塩少々を加えます。

煮立ったら、火を弱め、ふたをして、かぼちゃが柔らかくなるまで１５分ほど煮る。

熱を冷まし、ペースト状になるまでミキサーにかけ、再び鍋に戻します。(ボール等に一旦移すだけでもかなり冷めます)

牛乳を加え少し火を強め、煮立ってきたら弱火にし、塩・こしょうで味をととのえます。

器に盛りつけ、ミント・バジル・みじん切りしたパセリなどを飾り完成。
（お好みで生クリームを少量入れる。）