豆をサヤからはずし、水でサッと洗っておく

鍋に★水400cc、豆、★塩ひとつまみを入れる。
沸騰したら、6〜7分中火で煮る、茹で過ぎないように注意

ボールに豆とひたひた量の煮汁を移し、一回り大きいボールに氷水をはり、一気に冷やしていく

米を研ぎ、残りの煮汁、酒大さじ2、塩小さじ2/3を加え、2合の線まで水を足し入れ、昆布も入れて、炊飯スタート

炊き上がったら、昆布を出し、漬けておいた豆を混ぜ入れる。保温を切り、おひつに移す

《覚え書き》
鍋で
もち米1.5合＋無洗米1.5合
で炊く場合。
もち米は洗ってザルにあげとく
水分の量は↓

茹で汁＋水＋お酒で3カップ
沸騰後→12分弱火→1分強火→10分蒸らし