イカは足と内臓を引っぱり出し、胴の軟骨を引き抜く。胴は１cm幅の輪切りにする。
トマトはヘタを切り落とし、縦６つに切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、中火でイカを手早く炒める。
塩・こしょうをし、いったん取り出す。

たまねぎとセロリを加え炒める。たまねぎがしんなりしたらトマトを加え炒め、白ワインを加える。

イカを戻して混ぜ合わせ　塩・こしょうで味をととのえる。
器に盛り、大葉をのせる。