カレイの両面に塩を振り、15分ほど冷蔵庫に入れておく。ネギは５cmの長さにカット。しめじは石づきを取る。

鍋に火を沸かし、沸騰したら火を止めカレイを入れ、色が変わったら氷水につけて、キッチンペーパーで水気を取る。

フライパンにaを入れて中火にかける。煮立ってきたらカレイを重ならないように皮目を上にして入れる。ネギの白い部分も入れる。

落としぶたをして（アルミホイルで可）６〜７分煮る。ふたを取りネギの青い部分としめじを入れる。

煮汁を魚にかけながら、また６〜７分煮て火を止める。器に盛り、生姜の千切りを上に乗せる。