塩麹で鯖の塩焼き
konomugi @cook_40051531
塩麹で鯖を漬けると臭みも抜け、ほどよい塩加減でコクのある塩焼きになります
このレシピの生い立ち
魚の粕漬けが好きなので、塩麹でも漬けてみました。
塩麹で鯖の塩焼き
塩麹で鯖を漬けると臭みも抜け、ほどよい塩加減でコクのある塩焼きになります
このレシピの生い立ち
魚の粕漬けが好きなので、塩麹でも漬けてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鯖に酒大さじ1をふりかけて10分置く。血や水分をキッチンペーパーでふき取る。
- 2
ジップ付きのビニール袋に鯖と塩麹を入れて馴染ませて一晩置く。
-
- 3
キッチンペーパーで軽く水分を取り、焦げやすいので様子を見ながら焼く。
大根おろしを添えてどうぞ～(^-^)/ -
- 4
今回使った塩麹は、乾燥麹200g、塩60g、水300ccで作りました。
-
- 5
塩と麹を手で揉みながら混ぜて、水を入れる。密閉せずに10日間くらい常温に置いて毎日混ぜる。できたら冷蔵庫に入れておく。
-
コツ・ポイント
塩麹の量はお好みで調節して下さい。
塩麹は焦げやすいので、キッチンペーパーで拭き取ってから焼いてもいいです。私は焦げが香ばしくて好きなのですが…。
つくれぽ
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