生米麹は自然解凍し粒を手で潰します。

醤油を加え良く混ぜ合わせます。

フライパンに一味唐辛子を入れ弱火にかけ煎ります。

こんがりしてきたら混ぜながら煎ります。辛味が粘膜を刺激するのでできるだけ顔を離して煎ります。

黒っぽくなったところで火を止め別容器に移し少し冷まします。

アルコールで消毒した密閉容器に２と５を入れよく混ぜ合わせ蓋をして日光の当たらない場所に常温でおきます。

翌日麹がしっかり浸かる位の醤油を足し良く混ぜとろみと旨味が出たら冷蔵庫で保存します。

暖かくなってきたので１週間から１０日程で出来上がります。その後は冷蔵庫で保存します。

わさびの花と蕨の出し漬けにお好みの量かけるだけでもピリ辛の旨味が美味！