ミョウガはよく洗って表面に土など付いていれば落とします。根元からタテに包丁を入れてミョウガの半分くらい切れ目を入れます

たっぷりの熱湯にミョウガを入れて15秒ほど、すかさずザルに上げて、湯気を取りつつ、手でさわれるぐらいまで冷まします。

タッパーなどに■甘酢■の調味料を全て入れてよく溶かしてから、水気を切ったミョウガを並べるように入れます。

甘酢がミョウガ全体に行き渡るよう、ひっくり返すか軽く揺するかします。そのうち鮮やかな赤色に変わります。冷蔵庫で保存を。