豆腐はしっかり水切りする。
しめじは石づきを切り、子房に分ける。
ねぎは、小口切り、海苔は細く切っておく。

明太子は薄皮に切れ目をいれて、中身をこそげてボールにいれておく。

フライパンにサラダ油、みじん切りにしたにんにくを入れ、弱火にかける。

香りがたち、こんがりきつね色になったら、明太子のボールに入れ、よく混ぜ合わせる。

水切りした豆腐をお好みの大きさ、厚みに切り、全体に小麦粉をまぶす。

フライパンにバターをいれ、火にかけ溶けたら、豆腐を並べ入れて、両面をしっかり焼く。しめじも加える。

豆腐にいい焼き色がついたら、しょうゆを鍋肌から回しいれ、絡める。

豆腐、シメジをお皿に盛り、明太子ソースをかけ、ねぎ、海苔をトッピング。