小アジの頭と内臓を取り、汚れや水気をキッチンペーパーで拭いてキレイにします。

片面を尾びれのほうまで開きます。
尾びれのほうはつなげておいてください。

反対の面も同じように開くと、つながった三枚おろしになります。

ビニール袋にさばいたアジを入れ、片栗粉をまぶし、均等に片栗粉が付くように振ります。
そして数分置くと片栗粉が馴染みます。

180℃の油に、アジが開くように入れて揚げます。

骨もしっかり油で揚がるので、二度あげの必要はありません。

塩コショウをふって出来上がり。
お好みでレモンをかけても美味しいです。