茄子は乱切りにし、180℃の油（分量外）で5秒ほど油通しする。（湯通ししても可）

鍋にサラダ油とごま油を熱し、みじん切りにしたにんにく、ショウガを炒めて香りをたたせる。

ひき肉を入れ、強火で炒めたのち弱火に落として豆板醤、甜麺醤、豆豉醬を加え半量の醤油を鍋肌に垂らして香りをつける。

再び強火にしたら茄子を加え、鶏ガラスープの素、お湯、紹興酒と残りの醤油を入れて一気に炒めあげる。

火を中弱火に落とし、水溶き片栗粉をまわしかけてとろみをつけ、仕上げに花椒をふりかける。