豚肉に塩をよくすりこむ。ビニール袋に豚肉を入れ冷蔵庫に入れる。

翌日、豚肉の水分をリードクッキングペーパーでよく拭き取り、ローズマリーを乗せて写真のようにくるんで輪ゴムを止める。

翌日リードクッキングペーパーを取り替える。またペーパーでくるんで冷蔵庫へ。クッキングペーパーが汚れたらこの作業を繰り返す

1週間後の写真です。身が縮まって引き締まりました。3の作業をしながらあと１週間で完成てす。

スライスして細かく切ってジップロックに入れて冷蔵庫へ。すぐに使わない時は冷凍します。