茶蕎麦は固めに茹でてザルにあけて水気を切り、水気をきっておきます。

錦糸卵を作ります。卵を溶きほぐし、砂糖を加えて卵焼き用のフライパンで薄焼き卵を作り、1枚ずつ丸めて細く切ります。

鍋に牛肉を入れて炒め、すき焼きのたれを加えて汁気がなくなるまで煮ます。

つゆを作ります。みりんを耐熱容器に入れラップをせずに600ｗで50～60秒電子レンジで加熱し温かいめんつゆと合わせます。

フライパンに油を熱し、1を加えてカリカリになるように焼きつけます。

皿に茶蕎麦を盛り、その上に錦糸卵、牛肉、小ねぎ、刻みのり、レモン、紅葉おろしの順に盛り付けます。

温かいめんつゆの中にレモンともみじおろしを入れて、蕎麦と具を一緒に頂きます。