≪下準備≫薄力粉は2~3回振るっておく。＊を合わせてレンジor湯銭で溶かす。卵白と卵黄を分けておく。

◯を白くなるまで混ぜ、メープルシロップも入れて更に混ぜる。

卵白を少々泡立て、塩と砂糖を3回に分けて入れる。軽く角が立つまで混ぜる。そして気泡を細かくする為、低速で5分程度混ぜる。

(２)に1/3の量のメレンゲを入れて混ぜる。ヘラに持ち替えて粉を入れて混ぜ、またメレンゲを1/3入れて混ぜる。

メレンゲが潰れないようにサックリ混ぜる。メレンゲを全て混ぜ、9割混ざったら＊を入れて混ぜる。

型に移し、180℃で13分程度焼く。焼けたら約30cm程上から落とし、反対に向けてクーラーボックスの上で冷ます。

一晩寝かして、シロップ用砂糖・水をレンジで溶かして冷ましておく。
生クリームに砂糖を入れて混ぜる。

胡桃を少し砕き、フライパンにバターを溶かして胡桃を炒る。⑹の生地にシロップを塗り、上から胡桃を散らす。

生クリームを塗り、巻けば完成。