かぶはすりおろし、水気を軽く切る。鮭は一口大に切る。

1のかぶと白く泡立てた卵白を混ぜ、軽く塩をする。

器に鮭の切り身、2、ほぐした霜降りひらたけを入れ、ラップをする。

お湯を張ったフライパンに器を入れ、蓋をして中火で10分蒸す。

小鍋に【合わせ出汁】を入れ強火にかけ、水溶き片栗粉を加えとろみをつけ、蒸しあがった3にかける。