ハツとレバーを切り離す。レバーは筋や脂肪を取り除いて血を洗い流し、食べやすい大きさに切る。

ハツは脂肪を取り除き、縦に切り込みを入れて中の血の塊を洗い流す。①と一緒に牛乳に20～30分つけておく。

ピーマン、にんにく、生姜は千切りにする。

②をザルにあげて水気を切り、沸騰したお湯でさっと茹でる。冷水に取り、ザルにあげて水気を切る。

鍋にごま油とにんにく、生姜を入れて火にかけ、香りが立ったら④とピーマンを加えて炒める。

全体に油がまわったら調味料を加え、鍋をときどきゆすりながら、汁気がなくなるまで煮絡める。