鶏肉は半分に切り、塩、胡椒します。玉ねぎ、人参、セロリは薄く切って、赤ワイン半量と一緒に一晩漬け込みます。

取り出した鶏肉に小麦粉をまぶし、オリーブオイルで焼き、別皿にとりおきます。水気を切った野菜もよく炒めます。

2にマリネ液と残りの赤ワインと水200ccを入れて、鶏肉をもどして煮込みます。

鶏肉を取り出し、ソースだけをフードプロセッサーにかけ,その後漉します。それを煮つめ、蜂蜜、醤油，バルサミコで味を整えます

じゃがいもは皮をむいて４半分に切り茹でて、柔らかくなったら水を捨ててめん棒でつぶします。

牛乳は温めて、５のマッシュしたじゃがいもに少しずつ加える。この時に弱火にかけながらバターも数回に分けていれます

塩と白胡椒を６に少々加えて味を整え固さも調節します。

皿にマッシュポテトをのせ、４の鶏肉を暖めておき、上からソースをたっぷりかけます。