大きな鮎なら2匹でいいけど、今回は小さめなので4匹用意。

3枚におろして塩ふり2時間ほど置き酒で洗い、焼く。

だしは今回は新米なので400㏄にしました。調味料も一緒に土鍋に入れ焼いた鮎を乗せます。

土鍋に蓋をして中火にかけ沸騰したら弱火にして9分。火を止め15分蒸らす。