一切れに対し白だしつゆの素小さじ１を万遍なくまぶします。冷蔵庫で最低３０分～２日間ねかす。３０分以上はねかす。

皮の方に粒マスタードをつける。結構厚めにつけました。

ケイパーを一切れ８粒のせて粗びき胡椒を少々かける。

中火で温めたフライパンにオリーブ油大さじ２を回し入れて骨の方を下に向けて弱火の強火で焼く。周りが白くなったら側面を焼く。

こんな風に３ミリ白くなった片面を焼く。約１分半焼けば良い。

ひっくり返して１分。

ホワイトワインを５０㏄ほど入れる。

ジャガイモは綺麗に洗う。４等分に切る。耐熱ボウルに４つ折りにしたペーパーを敷いて切ったジャガイモを置いてラップをかける、

レンジから取り出して箸を突き刺し、皮を剥く。こうすると皮がむけやすいです＾＾

皮を剥いてボウルの中に戻す。ボウルに敷いて置いたペーパーを取り出す。

☆印の材料を入れてフォークでつぶしてラップを再びかけて１分半６００ｗで加熱する。

ジャガイモをのせてサーモンをのせバターを上にのせる。春菊とレモンの輪切りを添えて頂く。