ホッケの子が重ならない程度の大きさの鍋（18cm位）に、昆布と水を入れておく。生姜はスライスする。

湯引き（手順３）用の熱湯を準備する。

ボウルとザルを重ねたところに、ホッケの子を並べる。熱湯をかけたら、氷水を張ったボウルに移し、すぐに水気を切る。

１の鍋に、砂糖・みりん・酒・醤油・生姜を加え、火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。

沸騰したらホッケの子を入れ、再度沸騰したら弱火にする。アルミホイルで落とし蓋をし、10分煮たら出来上がり。