あさりは塩水につけて砂を抜き、海老は殻をつけたままわたぬきをしておく。サフランは50ccの熱湯につけて色を出しておく。

にんにくと玉ねぎはみじん切り、パプリカ・ズッキーニは1cm幅に細切り、ミニトマトは半分に、パセリは粗みじん切りに。

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒める。香りが出てきたら玉ねぎを入れ、さらに炒める。

米を研がずにフライパンに入れて、オイルと米をなじませつつ、米が透き通ってくるまで炒める。

そのまま水・白ワイン・固形コンソメ・サフラン・塩・黒コショウを投入して全体になじませる。

シーフード、野菜類をまとめて入れて沸騰したら、フライパンの蓋をして中火で15分ほど加熱。その後火を止める。

15分蒸らした後、蓋を開けて強火で1分半ほど加熱して水分を飛ばしておこげを作る。仕上げにパセリを散らして完成！