小麦たんぱくを１時間お湯で戻します。

材料を準備します。ちなみに小麦たんぱくは三育フーズのものでした。

バットまたはきれいなビニル袋に、下味◎を投入し、混ぜます。

完全に戻った小麦たんぱくを軽く水切りします。３秒程度絞ります。

バットまたはビニル袋に小麦たんぱくを投入します。

菜箸を使ってよく馴染ませます。ビニルなら軽く揉みます。

野菜を洗い、千切りにします。キャベツはマストです。今回はにんじんとピーマンも追加しました。

切った野菜をボウルなどに入れて混ぜます。

ソース用に☆をみじん切りにします。

熱したフライパンにオリーブオイルを入れます。

玉ねぎを入れて焦がさないようにサッと炒めます。

トマトとセロリも投入します。

水分がなくなり、だいぶしんなりしてきたら、ワインを振り、調味料＊をどんどん投入します。

沸騰したら火を止めます。

オレガノを振り、すりごまを入れて、混ぜます。

ボウル等に地粉と水を入れ、もったりした水溶粉を作ります。水加減は粉や温度によるかもしれませんので、調整なさってください。

下味が染み込んだ小麦たんぱくを投入し、水溶粉を絡めます。

パン粉をまとわせます。最後にギュッとすると無駄がないです。

水溶粉が余ったらもったいないのでアスパラガスやマッシュルームなどに使いましょう。

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油でカラッと揚げます。ポイントはあまり揚げ過ぎないことです。平たいので油は少量で十分です。

立てて油切りします。多少見栄えが悪くても、ソースに絡めるので大丈夫です。

丼にご飯と千切りにした野菜を盛り付けます。

フライパンのソースを再加熱し、カツを絡めます。

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丼にベジカツをのせ、マヨネーズを添えれば完成です。