そばつゆはお好みのものを、もりそば用の濃さで準備。

お湯を沸かし、木の芽をさっと湯がいて冷水に取り、キッチンペーパーでしっかり水分を取る。飾る分を残して刻む。

わらびを細かく切って、包丁で叩く。フードプロセッサーでもOK。
詳しくはわらびたたきのレシピで。ID:18517099

３にそばつゆ適量で下味をつけ、刻んだ木の芽を混ぜる。

蕎麦を茹でる。
ゆであがった蕎麦を冷水でよく洗い、水分をしっかり切る。

そばを器に盛って、４のわらびをのせ、飾り用木の芽をあしらう。好みで大根おろしをのせる。

つゆをかけて、よく混ぜて食べましょう。

つゆを蕎麦猪口に入れてわらびたたきをよく混ぜ、蕎麦をつゆにつけながら食べても美味。