นำหมูสามชั้นมาล้างให้สะอาด ขัดด้วยเกลือ ถูๆให้หมดคาว จากนั้นนำมีดปลายแหลมแทงชิ้นหมูให้ทั่ว ตรงบริเวณหนังอาจจะแทงยาก ให้กรีดพอเป็นรอย ถ้าใช้มีดคว้านสำหรับแกะสลักจะกรีดได้ง่ายขึ้น กรีดไม่ค่อยเข้าก็ไม่เป็นไรค่ะ ขอให้แทงชิ้นหมูตรงเนื้อและไขมันให้ทั่วก็พอแล้ว

ผสมน้ำปลาและน้ำส้มสายชูให้เข้ากัน นำไปทาหมูสามชั้นและขยำๆนวดๆให้ทั่ว แช่หมักไว้ในชามประมาณ 15 นาที จากนั้นนำไปวางบนตะแกรงหม้ออบลมร้อนชั้นล่าง ถ้าเส้นค่อนข้างหนา ให้หงายเอาด้านหนังลง ด้านเนื้อขึ้น อบที่อุณหภูมิ 175 องศา นาน 25-30 นาที จากนั้นพลิกกลับเอาด้านหนังขึ้นอบอีกประมาณ 20 นาที ถ้าเป็นเส้นบางให้วางตะแคงด้านใดด้านหนึ่ง อบประมาณ 20-25 นาที แล้วพลิกกลับด้านอบด้วยเวลาเดิมจนสุก หนังจะกรอบเล็กน้อย เนื้อจะดูเกรียมๆแต่ยังชุ่มฉ่ำด้านใน สังเกตน้ำมันจะออกมาเยอะมากที่ก้นหม้ออบลมร้อนหรือเตาอบ

พักไว้ให้เย็น เมื่อจะนำมาทำอาหารก็เฉือนชิ้นหมูมาปริมาณตามต้องการ เก็บส่วนที่เหลือไว้มื้ออื่น หั่นเป็นชิ้นพอเหมาะ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ใส่ชิ้นหมูที่หั่นไว้ลงไป อย่าให้ทับกัน หมูสามชั้นจะค่อยๆคายน้ำมันออกมาอีก ค่อยๆเจียวไปสักพักจนได้สีเหลืองเกรียมตามต้องการ ถ้าชอบหนังกรอบก็เอาด้านหนังหมูลงไปนาบกระทะให้พองตามชอบ

ตักขึ้นพักสะเด็ดน้ำมันหมู ก็จะได้หมูกรอบทำใหม่ๆพร้อมนำไปปรุงอาหารหรือทานได้เพียงพอกับมื้อนั้นๆทันที และได้น้ำมันหมูไว้ใช้อีกด้วยค่ะ

*Tips : 1.หมูสามชั้นอบที่เหลือ หากไม่ต้องการนำมาทำหมูกรอบหมด จะเอาไปตุ๋นหรือทำสตูว์ก็อร่อยเพราะเนื้อสุกชุ่มฉ่ำ 2.ถ้าทำด้วยเตาอบให้ใช้อุณหภูมิและเวลาเดียวกัน แต่เลือกโหมดไฟบน-ล่างและเปิดพัดลมค่ะ