ボウルに準強力粉、塩を入れる。

しっかり振って沈殿しているものを混ぜて160g計り入れ、続けて蜂蜜を加える。
※今回はすもも酵母液。シュワシュワです。

手で素早く混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなれば、ひとまとめにする。捏ねなくていい。

発酵用のボウルに移し、ラップをする。28℃位で8～12時間発酵させる。
※混ぜたボウルをそのまま使ってもいい。

※250gの粉で作る時は発酵用ボウルに1.5～1.9リットル容量を使っています。写真は1.9リットル容量のボウルです。

ボウルの2/3まで膨らんだら、ゴムベラかスケッパーで周りをはがし、1～2回程大きく折りたたむようパンチを入れる。

※ゴムベラかスケッパーを使って優しく周囲をボウルから剥がします。

※優しく底にゴムベラを差し込んで１度折りたたみます。

※今回は一度でうまくひっくり返せなかったので２度目で丸く返せました。できるだけ膨らみをつぶさないように優しく。

またラップをして発酵させる。

またボウルの2/3ほど膨らんだら1次発酵終わり。パンチ後は早く2時間くらい。
※気温や酵母力により時間は前後します。

マットに優しく取り出す。膨らみを潰さないようふわっと。

分割して20分ほどべ休ませる。

天板にクッキングシートを敷き、膨らみをつぶさないよう優しく丸く成形する。1時間ほど1.5倍なるまで2次発酵。

1.5倍ほどになるころオーブンを250℃で予熱開始する。予熱が完了したらクープを入れる。
写真はクープを入れる前

220℃に温度を下げ天板をセットしたら庫内に霧吹きをし20分焼く。しっかり焼き色を付ける。

※今回はすもも酵母液160gです。スライス→トーストで美味しいバターがあるとさらにGOOD。サンドイッチにも。