魚は35センチくらいの鯛を使いました。真鯛だと問題ないです。因みに今回は、沖縄で釣れるタマンを使いました。

魚を三枚に卸す。骨は適当な大きさにブツ切り。頭は出来れば兜割りにする。

ヤカンにお湯を沸かし、鯛のアラをまな板に載せて流し台に傾け、お湯をアラに注ぐ。両面に注ぐ。

お湯をかけたアラを冷水に取り、血合いやウロコを綺麗に取り除く。取り除いたらペーパータオルで水気を拭き取る。

鍋に水を入れ、アラを入れて水から煮る。沸騰したらアクを取り除く。アクがなくなるまで中火で煮る。

アクが取れたら、酒と塩を入れて弱火で10分ほど煮る。その後、ほんだし顆粒を入れて、醤油を入れる。
味の調整はココで。

切り身をフライパンでこんがり焼く。身から焼いたら皮を焼く。こんがり、パリっと焼くのがオススメ

焼き上がりの目安。しっかり火が入ったほうが生臭くなく出来るよ！

大葉を刻む。海苔もちぎるか刻まれた海苔を使う。

どんぶりにご飯をよそい、海苔、大葉、焼いた切り身、梅チューブを載せる。最後に出汁汁を注いで出来上がり☆