生のウナギか生のアナゴを手に入れる。
切り身でも一匹丸ごとでも。

一匹丸ごとだったら捌く。捌いたら頭と中骨は後でタレ作りに使うので取っておく。

適当な大きさに切る。

大きなアナゴ、大アナゴの場合は、小骨が多いので、骨切りという方法で、中骨に垂直に包丁を入れる。3ミリ幅くらいの間隔。

串抜きという方法で竹串を通していく。身と皮の間を通す感覚で通す。1番の難関ですね(-｡-;

七輪か炉ばた大将の網の上に載せて、やや弱火寄りの中火で身から焼く。

これくらいまで焼き目が付くまで焼く。だけど焦げてたら駄目ですよ！いわゆる関西の白焼きですね。

タレに付けてから焼きます。焼くというよりも、少しでも温まればひっくり返す→タレに付ける→両面焼くを2〜3回行う。

焼き上がりはこんな感じで終了です！ヨダレが垂れてきます（笑）

焼きあがったら竹串を解いて、ゴハンの上に盛って出来上がり☆
タレを掛けて山椒を振りかけて召し上がれ！