高野豆腐は水につけて戻し、水気を絞って手で細かくちぎる。

卵は割ほぐす。人参は３cmの長さの短冊切りにする。しいたけは薄くスライスにする。

小鍋にサラダ油を熱して、人参、シイタケ、高野豆腐の順に炒める。

全体に油が回ったら、＊を加えて中火で汁気がなくなるまで煮る。（５分位）

割ほぐした卵を４に入れ、全体を混ぜ卵が固まったら火を止める。

器に盛り、枝豆や絹さやなど緑のものをのせる。