鳥ハムのなんちゃって(´∇｀)燻製
鳥ハムを作ってから、香り付けに燻煙するので手軽にできます。
このレシピの生い立ち
fumarさんのレシピID20315904「鶏ハムの燻製」を何度か作らせていただき、自分好みにアレンジさせていただきました。m(__)m
鳥ハムのなんちゃって(´∇｀)燻製
鳥ハムを作ってから、香り付けに燻煙するので手軽にできます。
このレシピの生い立ち
fumarさんのレシピID20315904「鶏ハムの燻製」を何度か作らせていただき、自分好みにアレンジさせていただきました。m(__)m
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と、塩、三温糖、ハーブを入れて火にかけて沸騰したら中火で10分位煮出し、ブランデーを香り付けに入れる。
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- 2
余分な脂を取ったむね肉を入れて蓋をし、火を止めて余熱で火を通す。
※むね肉が、湯にシッカリ浸かるようにする。 -
- 3
冷めるまで１時間以上置いたら、ジップロック等の厚手のビニールに肉と肉がつかる位のつけ汁を入れて空気を抜いて一晩冷蔵庫へ。
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- 4
一晩、味を染み込ませた肉の水分をしっかりペーパー等で拭き取る。
清潔な手でオリーブオイルを少量、肉にまんべんなく塗る。 -
- 5
肉の表面にまんべんなく粗びき黒胡椒をかける。
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- 6
中華鍋等の深さの有る鍋にアルミを敷き、スモークチップを乗せ、網を置き火を着ける。
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- 7
ムネ肉を乗せ蓋をする。
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- 8
煙が出てきます。
途中、肉を裏返し 好みの色になったら完成。 -
- 9
冷蔵庫で冷しスライスをして、そのままでもサンドイッチにしても美味しいです。
-
- 10
つけ汁が、もったいないので残った汁で
レシピID18714010「コリコリ♪美味しい砂肝ハムの作り方と調理」も、美味♪ - 11
逆転の発想で⑩を作った汁を7 0°位に冷まし肉を入れた冷凍用ジップロックに入れ煮立てた湯に入れたら少ない汁で出来ました。
- 12
⑪で、作る時には
レシピID20041984「簡単！しっとり美味しい蒸し鶏」を参考にしてください。
コツ・ポイント
鍋の大きさをむね肉が、湯にしっかりつかる大きさにする。
湯から出ていると中まで火が通りません。
大きなむね肉だと、やはり湯から出てしまい火が通りません。
気温の低い時は鍋にタオル等を巻いて湯の温度を下げないようにしてください。
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