鶏肉についている脂を取り除く。

ネギは、縦に細く切る。
酒、生姜汁に鶏ガラスープの素を溶かす。

肉の両面にネギを平均に張り付けて、冷凍用ジップロックや二重にしたビニール袋に入れ2の液を入れて、空気を抜き真空にする。

鍋に1500cc以上の水を入れて、沸騰したら3を入れる。

肉が浮いて来ないようにお皿等をかぶせて蓋をして火を止める。

湯温が下がらないように、タオル等を巻く。

さらに座蒲団等をかぶせて、暖かい場所に40分以上置く。

写真は、7㍑位水が入る鍋に 水を5㍑入れました。
この位大きい鍋なら蓋をして、暖かい場所に置けばタオル等は必要無しです。

70℃の湯温で、40分が基本です。
写真は、40分して肉の中の温度を計りました。70℃です。

鍋から出したジップロックの中のお肉。
出来立てを切ると肉汁が出てしまうので、少し落ち着いてからネギを取り、切りましょう。

冷した蒸し鶏。
冷す時は、袋の中の汁ごと冷すと汁を吸い
しっとり します♪
肉の上のとろっとしたものは汁の煮こごり。

11の肉の断面。

肉の下に茹でた、もやし、人参、舞茸とスライスをした胡瓜を敷き、回りにトマトを飾りました。

レシピID20038439の
「麺や肉に！万能たれ　旨辛！棒棒鶏ソース」をかけました。
ピリ辛で、美味しいですよ！