糠床作りの捨て漬け野菜は、野菜の糖やアミノ酸や酵母を利用するため。海水漬けの液にはみんな入ってるってことで、再利用。
このレシピの生い立ち
私は捨てられない女。海水漬けを食べ終わったあと、残りの液を捨てるのが惜しくなりまして。野崎 洋光さんの糠床の作り方に「野菜の塩漬けから出た液を発酵液として使う」とあったので、それを参考にアレンジしてみました。